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各種肉類的鑒別各種肉類的鑒別1、豬肉肌肉有光澤，呈淡紅色，紋理細膩，肉質緊密而柔軟。脂肪潔白。2、牛肉肉的顏色比豬肉深一些，呈深紅色。質地比豬肉硬一些。脂肪呈白色或奶油色，比豬肉的脂肪硬。3、羊肉比豬肉的顏色深，肉質的顏色和硬度介于豬肉和牛肉之間。脂肪的融點低。在同樣的溫度下比牛的脂肪還要硬。4、馬肉馬肉的顏色量暗紅，是肉品中顏色深的。肉的質地比牛肉還要硬，筋也較多。脂肪較少，呈灰黃色。5驢肉顏色，質地比馬肉淺、軟。肌纖維比馬肉細。淋巴結呈灰白色。皮肌較硬Kessler（Beijing)M...
7-15 2020
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冷鮮肉經營行為規(guī)范冷鮮肉經營行為規(guī)范為強化肉食品市場管理，保障人民群眾的食肉安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《關于加強食品等產品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、商務部《流通領域食品安全管理辦法》等有關法律法規(guī)和文件規(guī)定，結合我縣實際，現(xiàn)就規(guī)范全縣冷鮮肉市場經營有關事項通知如下：一、嚴格實行市場準入制度。凡符合國家規(guī)定標準的冷鮮肉進入我縣銷售，經營者必須向縣商務部門提供冷鮮肉生產企業(yè)的以下資料：①生產企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照；②組織機構代碼證；③屠宰許可證；④衛(wèi)生許可證；⑤食品流通許可證；⑥動物防疫合格...
7-15 2020
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澳洲紅肉行業(yè)標準胴體修割要求澳洲紅肉行業(yè)標準胴體修割要求標準胴體修割要求澳洲牛肉/小牛肉/綿羊肉和山羊肉的標準胴體修割要求見下表。澳州政府制定的健康和衛(wèi)生檢驗服務規(guī)定是為了使肉適合人類食用。澳洲標準胴體修割標準適用于澳洲肉類規(guī)格管理局認證的企業(yè)生產銷售的牛/綿羊/山羊。牛肉/小牛肉-胴體修割標準衛(wèi)生要求根據(jù)肉類檢驗的要求，修割之后的胴體應適合人類食用。為防止消化道帶來的污染，尤其是采用伊斯蘭教式的屠宰時，頸肉應多修割掉一些。這主要是出于衛(wèi)生考慮，必須通過政府批文來控制。標準修割要求從顱骨和第1頸椎之間去...
7-15 2020
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某屠宰場清洗消毒管理細則某屠宰場清洗消毒管理細則一、人流消毒門（1）、兩次更衣。（2）、沐浴。二、物流消毒車：車輪：冬天用石灰，夏天用甲酚皂。車身：用甲酚皂。圈舍：用紅牛消毒王。頻次：車及圈舍夏天每天消毒，冬天圈舍每三天消毒一次。車每天進出都要消毒。三、員工工器具消毒頻次：操作前后，如廁后，接觸污染物后，屠宰每頭，割刀器具次/45分鐘。清洗消毒方法：清水-皂液-清水-消毒液-清水。消毒劑：優(yōu)濾凈浸泡30S,50-100PPM次氯酸鈉。消毒標準：潔凈無污垢，細菌小于75個每平方厘米。負責人：操作員。檢...
7-10 2020
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肉類全產業(yè)鏈損耗及可食用系參數(shù)研究.肉類全產業(yè)鏈損耗及可食用系參數(shù)研究摘要：從全產業(yè)鏈的視角看，肉類從生產者到消費者餐桌要經歷養(yǎng)殖、屠宰、排酸、分割、運輸、零售、儲藏等多個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都會發(fā)生不同程度的損耗，尤其是從屠宰后到終端消費所經歷的環(huán)節(jié)。本研究將聚焦豬肉、牛肉、羊肉、雞肉四大肉類產品，將肉類從生產到消費終端鏈條中可能會產生損耗的環(huán)節(jié)劃分成分割、運輸、銷售終端、預冷排酸、冷凍儲藏五個環(huán)節(jié)，分別收集豬肉、牛肉、羊肉、雞肉產業(yè)鏈條以上各環(huán)節(jié)的損耗數(shù)量。在此基礎上計算出不同肉類產品的可食用比例。由于飲食習慣的...
7-9 2020
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肉的食用品質及其評定肉的食用品質及其評定Kessler（Beijing)MachineryCo.,Ltd是一家集進口、研發(fā)、生產于一體的現(xiàn)代化食品機械企業(yè)，專注于屠宰、分割、熟食深加工、蔬菜切割等領域創(chuàng)新解決方案、項目以及自動化，同時可以為客戶提供相關的肉類加工工藝培訓、相關技術以及企業(yè)前期指導建設以及為企業(yè)推薦經營管理的全能型人才，選擇凱斯樂，就等于選擇了省心，選擇了放心！我們的使命就是：讓您的食品加工事業(yè)更輕松！自2006年在中國開展業(yè)務以來，在引進國外大型進口肉類加工設備的同時，企業(yè)本身也...
7-9 2020
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凍肉可能比現(xiàn)宰肉還新鮮！這是為什么凍肉可能比現(xiàn)宰肉還新鮮！這是為什么？疫情期間，凍肉成了很多家庭的選擇。但大多數(shù)人，對吃“凍肉”這件事，心情還是比較復雜的。擔心凍肉來路不明，也不知道是不是“僵尸肉”。網(wǎng)上曾流傳過的爆炸新聞“40年前的僵尸肉流入市場”，現(xiàn)在還歷歷在目。即使后來被證實是烏龍，人們對冷凍肉依然心有余悸。冷凍肉真的不如鮮肉嗎？還真不一定！01大家不買凍肉的原因？“余溫”、“鮮紅”、“透明”等關鍵詞，無不在刺激著我們對于高級美味的聯(lián)想，在大家的觀念里，從屠宰場到飯桌的時間越短，意味著食材越高貴。人們對...
7-9 2020
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白肌肉、注水肉、注膠肉的鑒別檢驗方法白肌肉、注水肉、注膠肉的鑒別檢驗方法近年來，我國在肉類產品檢疫監(jiān)督方面采取了一系列的管理措施，這在一定程度上確保了肉產品的質量安全，但仍有少數(shù)不法商販，受經濟利益的驅使，無視人民群眾健康和國家法律法規(guī)，制造和銷售注水肉，甚至制造注膠肉，影響了肉品的衛(wèi)生質量，擾亂了正常的市場經營秩序。因此，做到正確鑒別檢驗白肌肉（PSE肉）、注水肉、注膠肉，對維護人類健康和維持正常的經營秩序具有重要意義。PSE肉、注水肉、注膠肉的概念1.PSE肉PSE肉，俗稱白肌肉，是指生豬受外部應激因素刺激...
7-8 2020
